martedì 17 gennaio 2017

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LEATHER "CELESTE"
BLUE LIGHT
TOTAL SIZE 33 CM
 
INSIDE   proverbs mottos famous quotes Latin phrases
 with translation in english AND ITALIAN
 
 

domenica 8 gennaio 2017

Medieval and Renaissance Italian recipes

Una miscellanea di antiche ricette di cucina italiane.
Partendo dalla raccolta di Apicio Gavio, tardo
romano impero, 400 d.C.
"De re coquinaria" fino ad arrivare in epoca
"moderna" con Bartolomeo Scappi 1570.

E' da sottolineare come le ricette presentate
siano la testimonianza della cucina di
corte.

Ricette per la tavola dei ricchi.

Naturalmente non vi è l'ombra di patate e pomodori,
diventati un must della nostra cucina, non possono
comparire poichè vegetali importati dalle americhe.

Importati come piante decorative cominciano ad essere
usati in cucina relativamente tardi, erano molto diversi da
come li conosciamo oggi che sono il risultato di secoli 
 d'incroci e selezioni.

Riporto una una ricetta curiosa di Niccolò Macchiavelli
che insegna come riutilizzare gli avanzi di un banchetto.

Per la bibliografia v'invito a guardare qui:
http://jomalossi.blogspot.it/p/some-pages-from-my-book-reinassance-r.html

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Avanzi

Nicolò Macchiavelli 1504 in una lettera a Cosimo de Medici

Se lo cibo avanzato alla festa te sembra troppo bono per cani et servi (poiché la loro digestione pole risentir di cotanta improvvisa ricchezza), poi spezzettarlo e metterlo in una pentola con un misto de nove parti de polenta e acqua, poi bolli per mezza giornata per eliminar troppi intensi sapori. Puoi offrirlo a chiunque, e risaranno tutti grati per il tuo disturbo e le tue attenzioni.

Leftovers

If the leftover food at the party seems too good for dogs and servants (because their digestion can be affected by such sudden wealth), you can break it and put it in a pot with a mixture of nine parts of "polenta" and water, then boil for half a day to eliminate the strong flavors. You can offer it to anyone, and they will all be grateful for your trouble and your attentions.



mercoledì 4 gennaio 2017

Farro with capon broth or other meat broth Mastro Martino da Como 1450.



Farro con brodo de caponi
o altra carne.
Libro De arte coquinaria
Mastro Martino da Como 1450.
Per farne dece menestre : in prima lo netta et lavalo molto bene, et cocilo con bono brodo de cappone, o d'altro pollo grosso, et vole bollire assai. Et quando è cotto mittivi di bone spetie, et togli tre rossi d'ova et un pocho del ditto farre alquanto refredato, et distempera bene inseme. Et dapoi gettagli nel ditto farre et mescolalo. Et vole essere giallo di zafrano.

Farro with capon broth or other meat broth

To make ten servings: first of all, clean and wash the farro well, and cook in good capon broth or fatty pullet broth, and let it simmer for a long while. When done cooking, add some good spices; and take three egg yolks and a bit of cooled farro, and mix together. Then drop into the farro; and make yellow with some saffron.

                   
Medieval and Renaissance
Italian
recipes


                     Jo, Malossii, et amicorum

lunedì 2 gennaio 2017

If you want to make meat jelly of fisH



A fare gelatina de pescie.

Anonimo meridionale libro b  in between 1400 and 1500
the recipes are probably  oldest and most Arab

Se voy fare gelatina de pescie, tolli lo pesci e et fallo cocere in bono vino, et tolli lo pane brusciato bene al foco et mictelo a mollo in vino, et poy lo macena et destemperalo in vino greco et con poco d'aceto de vino moscatello, et mictice bone spetie dulci et galanga et falle cocere, et quando lo pesce è cocto, ponilo ad fredare et gectalo suso, et quando è frido, mictice suso questa peperata, et fiet bonum.
 
If you want to make meat jelly of fish

 If you want to make meat jelly of fish, take the fish and cook it in good wine, and take bread burnt well
in the fire and mix it to crumbs in wine, and then grind it and temper it in greek wine and with a little 4 A kind of wine like Malmesie.
muscadine wine vinegar, and put in good sweet spices and galangale and cook them, and when the fish is cooked, put it to cool and throw it on, and when it is cold, put it on this pottage with pepper, and let it be good.

The recipes in this book are all taken from historical summaries on medieval Italian cooking.
The standard size is half A5, we are working in a larger size.



Medieval and Renaissance
Italian
recipes
JO MALOSSI AND AMICORUM

mercoledì 28 dicembre 2016

ANGOLARI OTTONE E RAME

 Gli angolari nei libri nascono con
una funzione protettiva.
Dalla forma e materiale
dell'angolo, fino ad una certa
data, capiamo l'origine
della legatura.
Stiamo cercando di
avvicinarci il più
possibile a questo tipo di
lavorazione restando però
entro un costo ragionevole.
Esistono angoli molto belli,
carissimi, che noi applichiamo
ma che il committente compra
a  parte.


 A fianco: angolo senza alette
laterali.
 A fianco: angoli in rame,
d'ispirazione medievale,
ho perso nei meandri
delle mie fonti
iconografiche la
legatura storica da cui
abbiamo preso tale
disegno, spero di
ritrovarla al più
presto.





 I nostri materiali
 per ora:
Rame e Ottone.
Cotti e non
trattati, dopo
poco  si ossidano.
Esiste un trattamento
protettivo, richiesto
in fase d'ordine.
Per Argento e Oro,
il committente
anticiperà il costo del
materiale.


A fianco:
angoli semplici
Italia 1300
1400

martedì 27 dicembre 2016

LIBRO FIRME MATRIMONIO MEDIEVALE

 Copertina di quercia durissima.
Catena fatta a mano
Angoli disegno storico
di ottone fatti a mano.
aquila disegno
storico ottone in
fusione non stampata.